Polpette di olive

Ingredienti

1) Polpette

• 200 griso
• 200 glatte
• 200 gbrodo
• 20 gpaté di olive
• 1uovo
• 2 cucchiaiparmigiano
• pepe

2) Olive ripiene fritte

• olive snocciolate ripiene con acciughe o con mandorle
• 100 glatte
• 100 gfarina
• 1tuorlo
• 1bianco a neve

Procedimento

1) Polpette

1. Riso, latte, brodo e paté: fare un risotto.
2. Dopo: 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano e pepe; passarle nella farina, uovo e pan grattato e friggerle.

2) Olive ripiene fritte

1. Le olive passarle nella pastella e friggerle.